DB21T 3690.2—2023 驴屠宰质量安全控制技术规范 第2部分：屠宰检疫

《DB21/T 3690.2—2023 驴屠宰质量安全控制技术规范 第2部分：屠宰检疫》这一标准对驴屠宰过程中的检疫工作进行了详细的规范，确保驴肉产品质量安全。以下将选取其中的重要条文进行解读。

标准中明确要求在驴屠宰前应当进行临床检查。具体来说，检查内容包括但不限于驴的精神状态、体温、呼吸频率等基本生命体征。如果发现驴有异常情况，如精神萎靡、体温异常升高或降低、呼吸急促等症状，则需要进一步诊断病因，并根据诊断结果决定是否允许该驴进入屠宰流程。这一规定旨在防止患有传染病或其他疾病的驴通过屠宰环节影响到最终产品的安全性。

另外，标准还强调了宰前停食和饮水管理的重要性。规定指出，在屠宰前至少需要让驴停食12小时，但可以适量提供清洁饮用水直至屠宰前4小时。这样做是为了减少肠胃内容物对屠宰环境的污染风险，同时也有助于提高肉质品质。合理的停食与限水措施能够有效避免因消化道内残留物过多而导致的交叉污染问题。

对于屠宰过程中可能出现的问题，标准也给出了具体的应对方案。例如，在放血阶段，要求操作人员严格按照规范执行，确保血液完全排出，以防止腐败物质残留；在剥皮时需小心谨慎，避免损伤内脏造成污染；胴体分割过程中要保持工作台面干净整洁，并及时清理废弃物以防二次污染。这些细致入微的规定体现了对食品安全的高度负责态度。

此外，标准还特别提到建立完善的记录制度。从入场查验到屠宰加工再到出厂检验，每个环节都必须做好详细记录，包括但不限于驴来源信息、健康状况、处理过程中的各项参数等。这些记录不仅有助于追溯问题源头，还能为后续的质量改进提供依据。

总之，《DB21/T 3690.2—2023》通过对驴屠宰全过程各个环节的具体指导，确保了驴肉产品的质量安全。通过严格的临床检查、科学合理的停食限水安排以及规范的操作流程，再加上详尽的记录管理，共同构成了保障驴肉产品安全可靠的坚实基础。