DB21T 3690.1—2023 驴屠宰质量安全控制技术规范 第1部分：消毒

DB21/T 3690.1—2023《驴屠宰质量安全控制技术规范 第1部分：消毒》是辽宁省地方标准，旨在规范驴屠宰过程中的消毒操作，确保产品质量安全。以下对标准中关键条款进行详细解读：

术语和定义

标准开篇明确了“消毒”的概念，即通过物理或化学方法杀灭或去除病原微生物的过程。这一定义为后续具体操作提供了理论基础。

消毒前准备

在消毒前，应确保屠宰车间环境清洁，所有设备、工具处于待用状态，并且工作人员需穿戴符合要求的防护服。这一步骤强调了准备工作的重要性，避免因前期准备不足导致消毒效果打折扣。

消毒剂选择与使用

标准规定了消毒剂的选择原则，包括高效、低毒、易降解等特性。例如，过氧乙酸、次氯酸钠等被推荐作为常用消毒剂。同时指出，在使用过程中要严格按照说明书配比浓度，不得随意更改。

具体消毒步骤

1. 地面消毒：采用喷洒方式均匀覆盖整个地面区域。

2. 墙面及天花板消毒：使用擦拭或喷雾相结合的方法进行全面处理。

3. 设备表面消毒：先清除污垢再进行消毒处理。

4. 人员手部消毒：进入屠宰区前必须经过严格的手部清洗与消毒程序。

监测与记录

每次完成消毒后都需做好详细记录，包括时间、地点、使用的消毒剂种类及其浓度等信息。定期检查消毒效果，及时调整措施以保证持续有效。

以上内容构成了DB21/T 3690.1—2023的核心框架，通过科学合理的消毒流程管理，能够有效降低驴肉产品受到污染的风险，保障食品安全。