DB3045T 005.3-2022 沙县小吃制作技艺 第3部分：包心豆腐丸

DB3045T 005.3-2022《沙县小吃制作技艺 第3部分：包心豆腐丸》是一项地方标准，对包心豆腐丸的制作工艺、原料要求及质量控制等进行了规范。以下为重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 包心豆腐丸：以豆腐为主要原料，包裹一定比例的馅料，通过特定工艺制成的球形或近似球形食品。

- 原料豆腐：选用优质大豆制作而成，具有一定的弹性和韧性。

2. 基本要求

- 原料豆腐应符合GB/T 22106的规定，确保无污染且新鲜。

- 馅料需选用新鲜肉类或其他允许使用的食材，并保证其卫生安全。

3. 制作工艺

- 豆腐处理：将豆腐捣碎成泥状，去除多余水分，保持适当的湿度。

- 包馅成型：将馅料均匀地包裹在豆腐泥中，形成直径约为3厘米左右的小球。

- 烹饪方法：推荐采用蒸煮方式，温度控制在100℃左右，时间为8-10分钟。

4. 质量要求

- 外观：表面光滑，色泽一致，无裂痕。

- 口感：质地细腻，富有弹性，入口即化。

- 卫生指标：按照GB 2760的规定执行，确保微生物限量符合标准。

5. 检验规则

- 每批产品均需抽样检查，样品数量不少于5个。

- 检测项目包括感官、理化指标及卫生指标。

这项标准旨在保护和传承沙县传统小吃文化的同时，也保障了消费者的安全与健康。通过严格的质量控制措施，能够有效提升包心豆腐丸的整体品质。