DB1301T451-2022 食品小作坊生产管理规范

《DB1301T451-2022 食品小作坊生产管理规范》是河北省石家庄市为规范食品小作坊生产经营活动制定的地方标准。以下对其中关键条款进行详细解读：

该标准规定了食品小作坊的术语和定义、基本要求、生产场所及设施设备、卫生管理、生产加工过程控制、检验与储存、标志、包装和运输以及管理制度等主要内容。

在基本要求部分，强调食品小作坊应依法取得营业执照及相关许可，并建立食品安全管理制度。生产场所应远离污染源，布局合理，防止交叉污染。对于设施设备，要求配备必要的清洗消毒设施，确保原料、半成品、成品分开存放。

卫生管理方面，明确规定从业人员需保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。生产过程中不得添加非食用物质，严禁使用过期变质原料。还要求定期对生产环境进行清洁消毒，做好防虫防鼠措施。

生产加工过程控制是核心环节，包括原辅料验收、投料记录、工艺流程监控等。标准指出，每批次产品都应有完整的生产记录，便于追溯。同时要求设置关键质量控制点，如温度、时间等参数要严格按规程执行。

检验与储存章节提到，小作坊可根据实际情况选择自行检验或委托第三方检测机构。储存条件需符合产品特性，避免受潮、霉变等情况发生。

标志、包装和运输部分提醒，所有产品必须标明名称、生产日期、保质期等内容。运输工具要洁净，不得与有毒有害物品混装。

最后，在管理制度上，建议建立原料采购查验、生产过程监督、产品出厂检验等一系列规章制度，确保每个环节都有章可循。

总之，此标准旨在通过细化操作流程，提升食品小作坊的整体管理水平，保障消费者健康权益。