DB63T 2111-2023 学校食堂管理和服务规范

摘要：本文件规定了学校食堂在组织管理、人员管理、场所与设施设备、采购与储存、加工制作、供餐与用餐、废弃物管理、应急处置等方面的要求。本文件适用于青海省各级各类学校食堂的管理和服务。
Title：Management and Service Specifications for School Canteens
中国标准分类号：C05
国际标准分类号：67.200

DB63T 2111-2023《学校食堂管理和服务规范》是青海省发布的关于学校食堂管理和运营的地方标准。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读。

**食品安全管理制度**

标准明确要求学校食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、销售等各个环节的管理措施。例如，在原料采购环节，规定必须从具有合法资质的供应商处采购食品原料，并保留相关凭证。这确保了食品来源可追溯，有助于在出现问题时迅速定位责任源头。

**从业人员健康管理**

对于食堂工作人员的健康管理，标准提出从业人员需每年进行健康检查，持有有效的健康证明才能上岗工作。此外，还强调了个人卫生的重要性，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等基本要求。这些措施旨在减少因人员卫生状况不佳而引发的食物污染风险。

**环境卫生与设施设备**

食堂内部环境及设施设备的清洁消毒也是重点内容之一。标准指出，食堂应当保持空气流通良好，定期对地面、墙面、天花板等进行全面清扫和消毒处理。同时，要求所有接触直接入口食品的工具、容器必须专用并做到及时清洗、消毒。良好的环境卫生条件不仅能够提升就餐体验，更重要的是保障了师生们的饮食安全。

**食品加工操作规范**

在食品加工过程中，标准特别强调了生熟分开的原则。即不同种类的食物原料不得混放在一起，防止交叉污染；刀具、砧板等工器具也应分类使用，避免造成不必要的细菌传播。另外，还规定了各类食品的烹饪温度与时长，以保证食物彻底加热杀菌，达到食用标准。

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