DB15T 2868—2023 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求

丰镇月饼作为内蒙古自治区的传统名点，其独特的风味和制作工艺备受关注。为了保障丰镇月饼的质量与安全，DB15/T 2868—2023《丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求》应运而生。该标准对月饼生产过程中所涉及的原辅料及包装材料的贮存条件进行了明确规定，为生产企业提供了科学依据。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

一、贮存环境的基本要求

标准指出，所有原辅料及包装材料的贮存环境需满足干燥、清洁、通风且无异味的原则。这一规定旨在避免因湿度过高或污染导致原材料变质，从而影响最终产品的品质。具体而言：

- 干燥：湿度控制在60%以下，防止霉菌滋生。

- 清洁：定期清理库房，确保无虫害和灰尘积聚。

- 通风：保持空气流通，有助于降低温度并排除有害气体。

- 无异味：禁止存放有强烈气味的物品，以免串味影响食品质量。

二、不同类别原辅料的特定要求

# 1. 面粉类

面粉是月饼的主要原料之一，其贮存尤为重要。标准强调，面粉应存放在阴凉处，温度不超过25℃，相对湿度低于70%，并且远离热源和阳光直射的地方。此外，还要求堆放时离地至少20厘米，离墙不少于50厘米，以利于空气循环，减少受潮风险。

# 2. 油脂类

油脂容易氧化变质，因此标准特别提出油脂类原料需要密封保存，并置于低温避光环境中，温度宜控制在10℃左右。同时，要定期检查油脂的状态，一旦发现有酸败迹象，则不得继续使用。

# 3. 糖类

对于糖类物质，标准建议将其放置于干燥、阴凉、通风良好的地方，避免直接暴露于空气中，以防吸湿结块。若发现糖粒出现结块现象，应及时处理后再行使用。

三、包装材料的特殊管理

包装材料直接影响到产品的保质期和安全性。本标准对各类包装材料提出了明确的要求：

- 塑料制品：必须符合国家食品安全标准，不得含有任何有毒有害成分。入库前需经过严格检验，确认无破损后方可入库。

- 纸制品：应选用环保型材质，印刷油墨须为食品级安全产品。堆放时要注意防潮防晒，避免长时间暴晒造成性能下降。

- 金属容器：如用于盛装馅料等半成品，则需保证内壁光滑无划痕，焊接部位牢固可靠，防止泄漏或腐蚀。

四、贮存期限的规定

每种原辅料都有其最佳使用期限，超过此期限可能会影响产品质量。为此，标准给出了具体的贮存期限参考值：

- 新鲜鸡蛋：冷藏条件下可保存10天；

- 动物性油脂：开封后应在三个月内用完；

- 干果类配料：未拆封状态下可存放一年以上，但开封后须尽快食用完毕。

综上所述，《丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求》不仅涵盖了从原材料采购到成品出厂全过程中的每一个细节，而且结合实际操作经验制定了一系列切实可行的操作规范。这不仅有利于提高企业的管理水平，也有助于维护消费者健康权益，推动整个行业向着更加规范化方向发展。