DB15T 2863—2023 丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范

丰镇月饼作为内蒙古自治区的传统特色食品，其制作工艺历史悠久。DB15/T 2863—2023《丰镇月饼-传统包馅月饼工艺规范》的发布为这一传统美食的标准化生产提供了技术依据。以下将对标准中的关键条款进行深入解读。

首先，在原材料选择上，标准明确要求使用优质的小麦粉、纯正的植物油以及符合国家食品安全标准的糖和油脂等原料。这不仅保证了月饼的基础质量，也体现了对消费者健康负责的态度。

其次，关于面团调制，标准指出要严格控制水温与搅拌时间，确保面团达到最佳状态。合理的水分含量能够使饼皮更加酥脆可口，而适当的搅拌则有助于形成均匀细腻的组织结构。

再者，对于馅料的准备，标准强调选用新鲜优质的食材，并且在加工过程中要注意卫生条件，防止污染。此外，还特别提到馅料的软硬度应当适中，这样既能保持成型稳定又能让成品口感更佳。

在成型环节，标准规定了具体的重量范围及形状要求，以保证每块月饼大小一致、外观美观。同时，还对烘烤温度和时间做出了明确规定，既要避免过高的温度导致外焦里生的情况出现，也要确保足够的时间让内部熟透。

最后，在包装贮存方面，标准建议采用防潮性能良好的材料进行密封包装，并且储存环境应保持干燥通风，远离高温潮湿区域，从而延长产品的保质期。

通过以上几个方面的详细解读可以看出，《丰镇月饼-传统包馅月饼工艺规范》从原料选购到最终成品都设定了科学严谨的标准，这对于提升丰镇月饼的整体品质具有重要意义。它不仅是传承与发展地方特色食品的重要手段之一，也为推动相关产业发展奠定了坚实基础。