DB15T 2865—2023 丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范

丰镇月饼作为内蒙古自治区的传统特色食品，其独特的翻毛月饼工艺一直备受关注。DB15/T 2865—2023《丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范》的发布为这一传统美食的标准化生产提供了依据。以下将对规范中的关键条文进行深入解读。

首先，在原材料的选择上，规范明确要求选用优质的小麦粉、植物油以及符合国家标准的糖和各种馅料。这不仅保证了产品的基本品质，也为后续加工奠定了良好的基础。例如，小麦粉应具有较高的筋度，以确保成品的口感酥脆而不散。

其次，关于制作工艺的部分，规范强调了面团调制的重要性。规定中指出，面团需经过充分揉捏，并且在静置一段时间后使用，这样可以使得面筋网络更加均匀，从而提高月饼的韧性和层次感。此外，对于馅料的填充也有严格的要求，确保每块月饼的重量一致且分布均匀。

再者，烘烤环节是决定翻毛月饼外观的关键步骤。规范建议采用适当的温度曲线来控制烘烤过程，初期低温定型有助于形成细腻的表皮结构，后期适当升温则能促进内部熟化并形成理想的色泽。同时，还需注意出炉后的冷却时间，避免因热胀冷缩导致产品变形。

最后，在包装与储存方面，规范提出了具体的卫生安全措施。要求所有接触食品的材料均需无毒无害，并且在整个生产过程中保持清洁环境。成品应在阴凉干燥处存放，防止受潮变质。

通过以上几点核心内容的解读可以看出，《丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要点，还特别注重食品安全与质量控制，这对于推动丰镇月饼产业健康发展具有重要意义。