DB15T 2864—2023 丰镇月饼-提浆月饼工艺规范

《丰镇月饼-提浆月饼工艺规范》（DB15/T 2864—2023）是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的地方标准，该标准对丰镇月饼中的提浆月饼制作工艺进行了系统规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

一、范围

本标准规定了丰镇提浆月饼的术语和定义、原料要求、工艺流程、关键控制点以及质量要求等内容。适用于以面粉、糖、油、水为主要原料，采用传统工艺生产的丰镇提浆月饼。

二、术语和定义

1. 提浆月饼：指以小麦粉、白砂糖、植物油等为原料，经过和面、制馅、成型、烘烤等工序制成的具有独特风味的传统糕点。

2. 面团醒发：指将调制好的面团静置一段时间，使面筋网络形成稳定结构的过程。

三、原料要求

1. 小麦粉应符合GB/T 1355的规定；

2. 白砂糖应符合GB/T 317的规定；

3. 植物油应选用无异味、色泽浅的精炼植物油；

4. 其他辅料如芝麻仁、核桃仁等需符合相关国家标准或行业标准。

四、工艺流程

1. 和面：按照配方比例准确称量各种原料，先将液体原料混合均匀后再加入固体原料搅拌至光滑状态；

2. 制馅：根据不同口味需求准备不同种类的馅料，并确保其软硬适中便于包制；

3. 包制：取适量面团包裹住馅料，注意封口处要捏紧防止露馅；

4. 成型：将包好馅料的月饼放入模具内压制成型；

5. 烘烤：在设定温度下进行烘烤直至表面呈现金黄色泽即可出炉冷却。

五、关键控制点

1. 原材料验收：所有进厂原材料都必须经过严格检验合格后方可投入使用；

2. 温湿度管理：生产过程中需密切关注环境温湿度变化情况，保持适宜条件有利于产品质量稳定；

3. 卫生安全措施：严格执行食品卫生管理制度，确保整个生产过程符合食品安全要求。

六、质量要求

1. 外观：表面平整光滑，无裂痕、气泡现象；

2. 色泽：金黄均匀；

3. 口感：入口即化，甜而不腻；

4. 香气：浓郁纯正；

5. 净含量偏差率：不超过±5%。

以上就是关于《丰镇月饼-提浆月饼工艺规范》（DB15/T 2864—2023）部分重要内容的解读。希望这些信息能够帮助到您更好地理解和应用该标准。