THBIQA 0003.3-2024 食品中常见高组胺鱼源性成分检测方法 第3部分沙丁鱼实时荧光 PCR 法

摘要：本文件规定了食品中沙丁鱼源性成分的实时荧光PCR检测方法，包括样品处理、DNA提取、PCR扩增及结果分析等步骤。本文件适用于沙丁鱼源性成分的快速鉴定和高组胺风险评估。
Title：Detection Method of Common High Histamine Fish Components in Food - Part 3: Real-time Fluorescent PCR Method for Sardine
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.020

THBIQA 0003.3-2024《食品中常见高组胺鱼源性成分检测方法 第3部分：沙丁鱼实时荧光PCR法》相较于旧版标准，在样品前处理和引物设计上进行了优化。其中，引物特异性是影响检测结果的关键因素之一。以引物设计为例，新版标准对引物序列进行了调整，使其更适合实际操作。

在实际应用中，引物设计需遵循以下步骤：

1. **目标基因选择**：首先确定沙丁鱼特有的DNA序列，通常选择线粒体DNA中的细胞色素b（Cyt b）基因，因其具有较高的种间变异性和保守性。

2. **引物序列设计**：使用生物信息学工具如Primer Premier或Oligo软件，根据已知的沙丁鱼Cyt b基因序列设计引物。确保引物长度为18-25个碱基，GC含量在40%-60%之间，并且Tm值接近于60℃。同时避免引物二聚体形成及与其他鱼类DNA序列交叉反应。

3. **特异性验证**：通过BLAST比对检查所设计引物是否仅与沙丁鱼匹配，而非其他鱼类或非靶标物种。此外还需进行湿实验测试，比如PCR扩增反应，确认只有沙丁鱼样本能够产生预期大小的目的片段。

4. **敏感度评估**：测定最低检出限，即能够准确检测到的目标DNA浓度。这一步骤对于保证检测方法的有效性至关重要。

5. **稳定性考察**：研究不同储存条件下的引物稳定性，包括温度、pH值等外界因素对其活性的影响。

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