DB3204T 1036-2022 米酒小作坊生产管理规范

DB3204/T 1036-2022《米酒小作坊生产管理规范》是针对米酒小作坊制定的一项地方标准，旨在规范其生产过程中的各个环节，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

生产环境与设施要求

1. 选址与布局

标准规定米酒小作坊应选择远离污染源的地方进行建设，并且生产区域要与生活区分开。这主要是为了防止外部环境污染影响到产品的安全性。此外，生产车间的设计应当合理，保证人流、物流的顺畅，避免交叉污染。

2. 卫生条件

对于车间内的卫生条件提出了严格要求，包括地面、墙面以及天花板等表面应保持清洁无污垢，排水系统需设计合理以防止积水。同时，还强调了通风换气设备的安装使用，确保空气流通良好。

原料采购与储存

3. 原料选择

要求所使用的糯米或其他主要原材料必须符合国家相关标准，不得含有任何有害物质。在采购过程中需要对供应商资质进行审核，并建立完整的进货记录。

4. 储存管理

原材料及半成品应当存放在专用仓库内，温度湿度控制在适宜范围内，防止霉变或虫害发生。此外还需定期检查库存情况，及时清理过期或变质的产品。

生产过程控制

5. 工艺流程

明确了从浸泡、蒸煮到发酵等一系列关键步骤的操作规程，每个环节都必须严格按照规定的参数执行。比如，在发酵阶段要注意控制好温度和时间，以获得最佳风味。

6. 质量监控

在整个生产周期中都需要实施有效的质量检测措施，包括但不限于感官检验、理化指标测定等方法。一旦发现异常现象应及时采取纠正措施。

包装与标识

7. 包装材料

使用的所有包装材料均需经过安全性评估，确保不会释放出对人体健康有害的化学成分。并且包装完成后的产品标签上必须标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。

8. 运输与销售

运输工具要保持干净整洁，装卸时避免野蛮操作造成破损。对于已经出厂的产品，则建议尽快送至消费者手中，尽量缩短流通时间，保障新鲜度。

通过以上这些方面的细致管理，可以有效提升米酒小作坊的整体管理水平，从而更好地满足市场需求并保护消费者的合法权益。当然，在实际应用当中还需要结合自身实际情况灵活调整策略，持续改进和完善管理体系。