DB5120T 10-2022 长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅

DB5120T 10-2022《长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅》是针对长寿美食中油烫卤鹅制作的标准化规范。以下对其中的重要条文进行详细解读：

在原材料选择方面，标准规定应选用优质鹅肉，确保其新鲜度和无病害。这是为了保证最终成品的口感与安全性。

关于加工工艺，标准强调了油烫的关键步骤：先将鹅体内外清洗干净，然后放入沸水中快速焯水，这一步骤有助于去除血污并初步定型。接着进行卤制时，需严格控制火候与时间，使调料充分渗透入鹅肉内部，同时避免过度烹煮导致肉质变老。

调料配比也是本标准的重点内容之一。标准给出了基础的卤料配方，包括八角、桂皮、香叶等十余种香辛料，并要求根据季节和个人口味适当调整用量。此外还特别提到要加入适量的糖色来调和色泽，增加风味层次感。

在成品质量评定上，标准提出了多项指标，如色泽红亮均匀、香味浓郁持久、肉质细嫩多汁等。这些评价标准为厨师提供了明确的方向，以确保每一道油烫卤鹅都能达到最佳状态。

通过以上解读可以看出，《长寿美食菜系烹饪技艺 油烫卤鹅》不仅涵盖了从选材到成品的全过程指导，还注重细节处理，力求再现传统美食的独特魅力。