DB5120T 9-2022 苌弘美食菜系烹饪技艺 苌弘鲶鱼

《DB5120T 9-2022 苌弘美食菜系烹饪技艺 苌弘鲶鱼》是一项四川省地方标准，旨在规范苌弘鲶鱼的烹饪技艺。以下是对该标准中关键内容的解读：

首先，标准明确了制作苌弘鲶鱼的主要原料为新鲜鲶鱼，并要求选用活体鲶鱼，确保其鲜活度和肉质鲜美。同时规定鲶鱼的重量应在500克至750克之间，以保证口感和烹饪效果。

其次，关于辅料的选择，标准强调使用当地产的优质辣椒、花椒、姜蒜等调料，这些辅料需新鲜且无污染，以保持菜肴的独特风味。此外，还特别指出调料的比例应严格按照传统配方执行，不得随意更改。

再者，在烹饪工艺上，标准详细描述了从鲶鱼宰杀到成品出锅的全过程。包括宰杀时需去除内脏但保留鱼头，清洗干净后腌制15分钟；炒制过程中火候控制至关重要，先用大火将油烧热再转小火慢炖，使调料充分渗透进鱼肉内部。

最后，标准还对成品提出了具体的质量要求：色泽红亮、香味浓郁、味道醇厚、鱼肉嫩滑不散碎。并且强调每一道菜品都必须符合食品安全标准，确保消费者食用安全。

综上所述，《DB5120T 9-2022 苌弘美食菜系烹饪技艺 苌弘鲶鱼》不仅传承了地方特色饮食文化，也为从业者提供了科学规范的操作指南，对于推动地方经济发展具有重要意义。