DB45T 2599-2022 木薯饼干加工技术规程

DB45/T 2599-2022《木薯饼干加工技术规程》是一项地方标准，规定了木薯饼干从原料到成品的整个生产流程的技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料选择与处理

条款：4.1 原料选择

此部分强调了木薯原料的选择标准。要求选用新鲜、无病虫害且淀粉含量高的木薯作为主要原料。此外，还应避免使用发霉变质的木薯，以确保最终产品的安全性与质量。

解读：

选择优质原料是保证产品质量的基础。新鲜度高、淀粉含量适中的木薯能够提供更好的口感和营养价值。同时，严格的筛选过程可以有效防止有害物质进入后续加工环节。

加工工艺

条款：5.1 混合搅拌

在混合搅拌阶段，需按照配方准确称量各种配料，并充分混合均匀。建议采用高速搅拌机进行操作，时间为3至5分钟，直至面团达到适宜的软硬度。

解读：

正确的混合搅拌不仅能使各成分均匀分布，还能影响最终产品的质地和外观。通过控制时间和速度，可以避免过度搅拌导致的面筋形成过多或不足的问题。

条款：5.2 成型

成型时应根据市场需求设计不同形状和大小的产品。通常采用冲压成型机完成这一工序，注意调整压力和温度参数，确保成型效果良好且效率较高。

解读：

合理的成型设计不仅能提升产品的美观度，也便于包装运输。同时，精确调控设备参数有助于维持稳定的生产节奏并减少废品率。

烘烤与冷却

条款：6.1 烘烤

烘烤温度设定为180℃～200℃之间，时间为8～12分钟。在此期间要定期检查炉内温度是否恒定，并适时翻动产品以促进均匀受热。

解读：

适当的烘烤条件对于形成酥脆的口感至关重要。过高或过低的温度都会影响风味及色泽表现。定时监控和翻动操作则能进一步优化成品品质。

条款：6.2 冷却

出炉后立即转入冷却架上自然冷却至少半小时以上。期间要保持环境清洁干燥，防止二次污染。

解读：

冷却步骤看似简单却不可忽视，它关系到饼干内部水分蒸发以及表面硬化的进程。良好的冷却管理有利于延长货架寿命并提高消费者满意度。

包装与储存

条款：7.1 包装

成品应采用密封性好的包装材料进行独立小袋封装，并标注生产日期、保质期等相关信息。所有包装材料必须符合国家食品安全相关规定。

解读：

规范化的包装不仅是对消费者的负责态度，也是维护品牌形象的重要手段之一。清晰明确的信息标识便于追溯来源同时也增强了可信度。

条款：7.2 储存

储存库房需具备通风良好、阴凉干燥的特点，相对湿度控制在75%以下，温度不超过25℃。堆垛高度不得超过两米，并定期检查库存状况以防霉变等问题发生。

解读：

科学合理的储存措施对于保障长期供应至关重要。除了基本的温湿度控制外，还需要建立完善的巡查制度来及时发现潜在风险点。

综上所述，《木薯饼干加工技术规程》从原料挑选到成品出厂都给出了详尽细致的操作指南，帮助企业实现标准化生产从而提高市场竞争力。希望上述内容对你有所帮助！