DB50T 1323-2022 地理标志产品 城口老腊肉

《地理标志产品 城口老腊肉》（DB50/T 1323-2022）是重庆市地方标准，于2022年正式发布实施。该标准对城口老腊肉的定义、保护范围、原料要求、加工工艺、质量特色等方面进行了明确规定。以下从几个关键点对该标准进行详细解读。

首先，关于城口老腊肉的定义。标准明确指出，城口老腊肉是以城口县境内饲养的山地黑猪为原料，经过传统腌制和烟熏等工艺制作而成的具有独特风味的腌腊肉制品。这一定义强调了产品的地域性和原材料的独特性，确保了城口老腊肉的正宗来源。

其次，关于保护范围。标准规定城口老腊肉的保护范围限于重庆市城口县现辖行政区域内的东安镇、明中乡、高观镇、修齐镇、沿河乡、坪坝镇、庙坝镇、鸡鸣乡、双河乡、北屏乡、龙田乡、高燕镇、治平乡、厚坪乡、周溪乡、河鱼乡、平溪乡、明通镇、葛城街道、复兴街道等二十个乡（镇）街道办事处。这不仅限定了产品的生产地域，还明确了保护措施，有助于维护品牌的专属性。

第三，关于原料要求。标准指出，制作城口老腊肉所用的山地黑猪肉必须来源于城口县范围内饲养的山地黑猪。这些山地黑猪需符合特定的品种特征，并且在饲养过程中不得使用任何违禁药物或饲料添加剂。此外，屠宰后的鲜猪肉还需经过严格的检验检疫程序，确保安全卫生。

第四，关于加工工艺。标准详细描述了城口老腊肉的传统加工流程，包括选料、分割、腌制、清洗、晾晒、烘烤等多个环节。其中特别强调了腌制时间不得少于七天，烘烤温度控制在40℃至60℃之间，并且整个过程需要保持良好的通风条件。这样的工艺要求既保留了传统风味，又保证了产品质量的一致性。

最后，关于质量特色。城口老腊肉以其独特的色泽、香气和口感著称。成品应呈现红棕至深棕色，切面平整，肌肉纤维紧密，脂肪分布均匀。闻起来有浓郁的烟熏香味，入口则咸淡适中，回味悠长。同时，产品应无异味、无异物，水分含量不超过35%，蛋白质含量不低于38%。

综上所述，《地理标志产品 城口老腊肉》（DB50/T 1323-2022）通过规范生产流程和技术标准，旨在保护和传承这一传统美食的独特品质，同时也为消费者提供了可靠的质量保障。