DB50T 1324-2022 城口香肠加工工艺技术规范

《DB50/T 1324-2022城口香肠加工工艺技术规范》是由重庆市市场监督管理局发布的，该标准对城口香肠的加工工艺进行了全面的技术规定。以下将选取其中一些重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择上，标准明确要求选用新鲜、无病害的猪肉作为主要原料，并且需要经过兽医卫生检验合格。这一规定旨在确保产品的安全性，避免因原料问题导致食品安全事故的发生。

其次，在腌制环节，标准指出腌制时间应控制在72小时以内，温度保持在4℃至10℃之间。这样的规定能够保证肉品充分吸收调味料的味道，同时防止微生物过度繁殖，影响产品质量。

再次，在灌装过程中，标准强调使用符合食品级要求的肠衣，并且灌装时要均匀紧密，不留空隙。这样做不仅有助于保持香肠形状美观，还能够提高产品的保质期。

此外，关于烘干与发酵部分，标准建议采用自然风干或人工控温控湿的方式进行处理。具体来说，烘干室内的相对湿度应该维持在60%左右，而温度则根据季节变化适当调整。通过合理的干燥和发酵过程，可以使香肠形成独特的风味，并且增强其耐储存性能。

最后，在成品检验阶段，除了常规的质量检查外，还需特别关注产品的感官特性如色泽、气味等是否符合预期标准。只有经过严格把关的产品才能被认定为合格品并投放市场。

以上就是对《DB50/T 1324-2022城口香肠加工工艺技术规范》中若干关键条款的具体分析。这些内容为企业提供了明确的操作指南，有助于提升整个行业的生产水平和产品品质。