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资源简介
摘要：本文件规定了决明子烧茄子的原料要求、制作工艺、质量要求和检验方法。本文件适用于以决明子和茄子为主要原料制作的地方特色菜肴。
Title：Sichuan Bitter Bean and Eggplant Stir-fry Production Standard
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040 -
封面预览
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拓展解读
《TZFDSA 21-2024决明子烧茄子制作标准》中关于“决明子预处理”的重要变化解读
在TZFDSA 21-2024标准中，决明子的预处理环节与旧版相比有显著调整。旧版标准要求决明子仅需简单清洗后直接使用，而新版则明确规定决明子需要经过高温蒸煮10分钟后再进行研磨成粉。这一改动的主要目的是提升决明子的有效成分释放效率，并确保食品安全性。
以家庭制作决明子烧茄子为例，具体应用方法如下：首先将决明子放入锅中加水煮沸，保持10分钟使其充分软化。随后捞出决明子并沥干水分，使用搅拌机将其研磨成细腻粉末。这样的预处理不仅有助于决明子中的活性成分更好地融入菜肴中，还能有效杀灭可能存在的微生物，保障食用安全。通过这一改进，决明子烧茄子的风味和健康价值均能得到更佳体现。
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