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资源简介
摘要：本文件规定了高粱面（红面）擦尖传统美食的原料要求、制作工艺流程、质量要求及保存方法。本文件适用于以高粱面为主要原料制作的传统擦尖食品的生产与加工。
Title：Traditional Food Production Specifications for Sorghum Noodles (Red Noodles) \"Cajiao\"
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
《TXZZL 0033-2024高粱面（红面）擦尖传统美食制作规程》中，关于“和面”这一环节，新旧版本存在显著变化。旧版标准对和面的要求较为笼统，仅提出“将高粱粉与水按一定比例混合均匀”，而新版标准则细化为：“按照1:0.5至1:0.6的比例将高粱粉与温水逐步加入搅拌机内，先慢速后快速搅拌，直至面团表面光滑且无干粉颗粒。”
这种改变的主要目的是提升制作过程的可控性和成品的一致性。在实际操作中，遵循新版标准可以这样执行：首先准备干净的搅拌设备，确保高粱粉无杂质；其次量取适量温水（建议控制在30℃左右），分次缓慢倒入粉中，避免一次性加水导致面团过湿或不均；最后调整搅拌速度，初期低速让水分充分渗透，后期高速使面团更加紧实有弹性。这样的和面方式不仅保证了擦尖成型时的柔软度，还能有效防止后续烹饪过程中出现裂纹等问题。
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