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资源简介
摘要：本文件规定了黄芪蒸鸡的原料要求、制作工艺、质量要求和检验方法。本文件适用于以黄芪为主要辅料的蒸鸡产品的加工与销售。
Title：Huangqi Steamed Chicken Production Standard
中国标准分类号：XK06
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
黄芪蒸鸡是传统滋补菜品之一，在 TZFDSA 19-2024 标准中对其制作有了更细化的要求。本文将聚焦于新旧版本中关于“黄芪选用”的差异展开分析。
在旧版标准中，对于黄芪的选择仅笼统要求为“优质黄芪”，但并未明确具体指标。而新版标准则明确规定了黄芪应具备以下特征：外观呈金黄色且无虫蛀痕迹，断面皮部宽度不超过1毫米，干燥程度需达到含水量低于12%的标准。这一改变旨在确保原材料质量稳定，从而提升成品口感与营养价值。
为了更好地应用该条款，建议餐饮企业在采购环节严格按照上述标准执行。首先可通过目测检查黄芪的颜色是否均匀；其次用手触摸感受其硬度及弹性；最后使用专业仪器检测水分含量。只有当这些条件均满足时才能将其用于黄芪蒸鸡的制作之中。这样不仅能够保证最终产品的品质一致，还能有效控制成本避免因劣质原料导致的资源浪费。
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