资源简介
摘要:本文件规定了柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及操作规范、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以螺蛳肉为主要原料,经特定工艺制作而成的柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产与质量管理。
Title:Production Operation Specifications for Snail Meat Broth Pack Used in Liuzhou River Snail Rice Noodles
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
《DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》是针对柳州螺蛳粉这一特色食品制定的专门标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读:
1. 原料要求:标准明确规定了用于制作螺蛳肉汤料包的主要原材料——螺蛳的选择标准。要求选用新鲜、无病害的活体螺蛳,且需经过严格的质量检测,确保无污染、无重金属超标。这一步骤直接关系到最终产品的口感与安全性。
2. 加工工艺:在加工过程中,强调了传统熬制方法的重要性,同时允许适当采用现代技术辅助。例如,在熬制过程中需控制火候和时间,以充分提取螺蛳中的营养成分并保持其独特的风味。此外,还特别指出不得添加任何非天然香精或色素。
3. 卫生条件:生产环境必须符合国家相关食品安全卫生标准,包括但不限于生产车间清洁度、设备清洗消毒频率等。工作人员需穿戴整洁的工作服,并定期接受健康检查。
4. 包装储存:成品包装应密封良好,避免外界因素影响产品质量。储存时应注意防潮、避光,并保持适宜温度。对于保质期的规定也非常严格,通常不超过12个月。
5. 检验规则:每批产品出厂前都必须按照规定项目进行全面检验,只有当所有指标均达到要求后方可上市销售。检验内容涵盖感官特性、理化指标、微生物限量等多个方面。
通过以上几个方面的详细解读可以看出,《DB4502T 0026-2022》不仅体现了对传统美食文化的尊重与传承,同时也展现了现代食品工业对于质量管理和安全保障的高度关注。这为生产企业提供了明确的操作指南,有助于提升整个行业的标准化水平。