DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

《DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》是针对柳州螺蛳粉这一特色食品制定的专门标准。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读：

1. 原料要求：标准明确规定了用于制作螺蛳肉汤料包的主要原材料——螺蛳的选择标准。要求选用新鲜、无病害的活体螺蛳，且需经过严格的质量检测，确保无污染、无重金属超标。这一步骤直接关系到最终产品的口感与安全性。

2. 加工工艺：在加工过程中，强调了传统熬制方法的重要性，同时允许适当采用现代技术辅助。例如，在熬制过程中需控制火候和时间，以充分提取螺蛳中的营养成分并保持其独特的风味。此外，还特别指出不得添加任何非天然香精或色素。

3. 卫生条件：生产环境必须符合国家相关食品安全卫生标准，包括但不限于生产车间清洁度、设备清洗消毒频率等。工作人员需穿戴整洁的工作服，并定期接受健康检查。

4. 包装储存：成品包装应密封良好，避免外界因素影响产品质量。储存时应注意防潮、避光，并保持适宜温度。对于保质期的规定也非常严格，通常不超过12个月。

5. 检验规则：每批产品出厂前都必须按照规定项目进行全面检验，只有当所有指标均达到要求后方可上市销售。检验内容涵盖感官特性、理化指标、微生物限量等多个方面。

通过以上几个方面的详细解读可以看出，《DB4502T 0026-2022》不仅体现了对传统美食文化的尊重与传承，同时也展现了现代食品工业对于质量管理和安全保障的高度关注。这为生产企业提供了明确的操作指南，有助于提升整个行业的标准化水平。