DB4502T 0017-2022 柳州螺蛳粉感官风味评价方法

《DB4502T 0017-2022 柳州螺蛳粉感官风味评价方法》是由柳州市市场监督管理局发布的，旨在规范柳州螺蛳粉的感官风味评价。该标准从色、香、味、形四个方面对柳州螺蛳粉的感官风味进行了科学系统的评价，确保产品的质量和特色。

首先，在颜色方面，标准要求汤底应呈现红亮或棕红色，具有浓郁的辣椒油色泽，而米粉则需洁白且有光泽。这是由于柳州螺蛳粉独特的制作工艺和配料决定了其特有的颜色特征，如选用优质大米制作的米粉以及精心熬制的螺蛳汤等。

其次，在香气上，标准强调了浓郁的酸笋香味和螺蛳鲜味是不可或缺的。这来源于传统发酵工艺产生的独特酸味以及新鲜螺蛳熬煮而成的高汤所散发出的鲜美气息。此外，还应该伴有适度的花椒、八角等香料带来的复合香气。

再次，在味道层面，酸辣适中是最基本的要求。酸主要来自腌制好的酸笋，而辣则依赖于适量的干辣椒与辣椒油。同时，还应当体现出螺蛳本身的鲜味以及各种调料融合后的层次感。值得注意的是，甜味不能过于突出，以免掩盖其他风味。

最后，在形态上，汤汁要清澈而不浑浊，米粉需柔软又有韧性。这样的口感既能让消费者享受到滑爽的咀嚼体验，又能保证每一口都能充分吸收汤汁中的美味成分。

总之，《DB4502T 0017-2022》为柳州螺蛳粉提供了一个全面而细致的感官风味评价体系，有助于维护这一地方特色美食的品牌形象和市场竞争力。通过严格遵循此标准，可以更好地传承和发展柳州螺蛳粉文化。