DB4502T 0014-2022 鲜活螺蛳低温存储技术规范

《鲜螺蛳低温存储技术规范》（DB4502/T 0014-2022）是针对广西柳州地区特色食材鲜螺蛳的存储技术制定的标准。以下选取其中几个关键条款进行深度解读。

首先在术语和定义部分，明确了“鲜螺蛳”的概念为活体螺蛳或刚死亡不超过6小时的新鲜螺蛳，并规定了其感官要求包括色泽正常、无异味、无病害等条件。这为后续操作提供了明确的判断依据。

其次在温度控制方面，标准要求存储环境温度应保持在0℃至4℃之间。这一范围既能抑制微生物生长又不会对螺蛳品质造成损害，同时建议使用带有自动控温系统的冷藏设备以确保温度稳定。

对于存储时间的规定同样重要，标准指出在上述条件下鲜螺蛳最长可保存7天。超过此期限即使表面未见明显变质也应视为不合格品处理。这有助于保障消费者食用安全。

此外还特别强调了卫生管理措施，比如存储区域需定期清洁消毒，工作人员必须穿戴整洁工作服并经过健康检查等内容。这些细节体现了标准对食品安全的高度关注。

最后在运输环节也提出了相应要求，如采用保温箱等专用工具避免温度波动，并且装卸过程要轻拿轻放防止机械损伤等。这样可以最大限度地维持产品新鲜度直至到达目的地。