DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范

《DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》是由柳州市市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范柳州螺蛳粉中螺肉的加工与储存流程，确保产品质量。以下为该标准中的几个关键条文及其详细解读：

一、原料要求

标准指出，用于加工螺肉的原料必须是新鲜或冷冻的田螺，且需符合GB 2733的规定。这意味着所使用的田螺来源要合法合规，不得使用受污染或变质的产品。此外，还要求对原料进行严格的检验检疫，以保证其安全性。

二、清洗处理

在清洗环节，规定了多次冲洗和浸泡的具体步骤，目的是去除田螺表面的泥沙及杂质。同时强调了水质清洁的重要性，建议使用符合生活饮用水标准的水来进行清洗操作。这一步骤直接关系到最终产品的口感和卫生状况。

三、煮制工艺

对于煮制过程，明确了温度和时间的要求。通常情况下，应将田螺置于沸水中煮制至少10分钟以上。这样做不仅能够有效杀死病原微生物，还能使螺肉更加鲜嫩可口。另外，在煮制过程中还需不断搅拌，防止粘锅现象发生。

四、冷却与分装

煮熟后的螺肉需要迅速冷却至室温，并立即进行分装密封。冷却速度直接影响着螺肉的质量，过慢可能会导致细菌滋生。而及时密封则可以避免外界污染，延长保质期。分装时要注意单件重量的一致性，便于后续使用。

五、储存条件

成品螺肉应当储存在阴凉干燥处，环境温度控制在0℃～10℃之间。相对湿度保持在65%以下。这样的条件下可以最大限度地减缓微生物繁殖速度，维持螺肉的新鲜度。同时要求定期检查库存情况，一旦发现异常应及时处理。

六、运输要求

运输过程中要采取防雨防晒措施，车厢内温度同样需要保持在规定的范围内。装卸货物时动作要轻柔，避免造成不必要的破损。整个运输过程都要遵循食品安全管理原则，确保产品不受二次污染。

以上就是对《DB4502T 0013-2022 柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范》中部分重要内容的深入解析。这些规定为企业提供了明确的操作指南，有助于提高柳州螺蛳粉的整体品质水平。