DB4502T 0004-2022 柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范

DB4502T 0004-2022《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》是由广西柳州市发布的关于柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作的技术标准。该标准对辣椒油配料包的原料要求、生产工艺、质量控制等方面进行了详细规定，旨在确保辣椒油的质量稳定性和安全性。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

一、原料要求

1. 原料辣椒应选用优质干辣椒，产地明确，无霉变、无虫蛀。这一条款强调了原料的选择标准，优质的干辣椒是制作高品质辣椒油的基础。产地明确有助于追溯原料来源，保证产品质量和安全。

2. 食用植物油应符合GB 2716的规定。此条款明确了油脂使用的国家标准，确保油脂的安全性和合规性，防止使用劣质或不合格油脂影响最终产品的口感与健康。

二、生产工艺

1. 干辣椒需经过清洗、烘干处理后粉碎成细粉。这一步骤旨在去除杂质并保证辣椒粉的细腻度，有利于后续工序中辣椒有效成分的充分释放。

2. 植物油加热至规定温度后加入辣椒粉，保持一定时间以提取辣椒风味物质。此过程控制了油温和浸提时间，避免过高温度导致辣椒香味流失或产生有害物质。

三、质量控制

1. 成品辣椒油需检测辣度、色泽、香气等指标，并符合表1中的具体数值范围。这些量化指标为成品提供了客观评价依据，便于企业内部管理和市场监管。

2. 生产过程中应建立完整的记录制度，包括原料验收、生产参数设置、成品检验等内容。完善的记录体系有助于追踪问题源头，提高产品质量稳定性。

通过以上解读可以看出，《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》不仅涵盖了从原料到成品的全流程管理，还特别注重细节把控和技术规范，对于提升柳州螺蛳粉的整体品质具有重要意义。