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资源简介
摘要：本文件规定了赤小豆排骨汤的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标及卫生要求。本文件适用于以赤小豆和排骨为主要原料制作的赤小豆排骨汤的生产与质量控制。
Title：Standard for the Preparation of Red Bean and Spare Ribs Soup
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
在TZFDSA 26-2024《赤小豆排骨汤制作标准》中，有一项重要的更新是关于赤小豆与排骨比例的规定。新标准将这一比例从原来的1:3调整为1:2.5，这样的变化旨在更好地平衡汤品的口感和营养价值。
应用这一条文时，首先需要准确称量食材。以制作一升汤为例，按照新标准，赤小豆的用量应为200克，排骨则为500克。在实际操作过程中，可以先将排骨洗净后焯水去血沫，这样不仅可以去除腥味，还能使汤更加清澈。接着，将处理好的排骨与赤小豆一同放入炖锅中，加入适量清水，水量一般为食材总重量的8倍左右。
炖煮时，建议使用小火慢炖两小时以上。这样可以让赤小豆中的营养成分充分释放到汤中，同时排骨的鲜味也能很好地融入汤汁里。在最后阶段可以根据个人口味添加少许盐调味即可。
通过这样的方式制作出来的赤小豆排骨汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家庭日常饮用。
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