DB35T 2087-2022 青钱柳茶加工技术要求

摘要：本文件规定了青钱柳茶加工的术语和定义、加工工艺要求、产品质量要求及检验规则。本文件适用于以青钱柳叶为原料，经特定工艺加工制成的青钱柳茶产品。
Title：Technical Requirements for Processing of Cycloba Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140

DB35/T 2087-2022《青钱柳茶加工技术要求》是福建省地方标准，规定了青钱柳茶加工的技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。以下选取部分关键条款进行详细解读。

在术语和定义部分，明确了青钱柳茶的定义为以青钱柳叶为原料，经特定工艺制成的产品。这一定义强调了原料来源和产品形态，确保产品的纯正性。

加工技术要求中，原料验收至关重要。标准指出，青钱柳茶的原料应新鲜、无霉变、无污染，且水分含量不超过12%。这确保了原料的质量，避免因原料问题影响最终产品质量。

加工过程中的杀青环节也极为关键。标准要求杀青温度控制在120℃至150℃之间，时间为2分钟至4分钟。此规定旨在通过适当的热处理破坏酶活性，保持茶叶色泽和香气，同时防止过度杀青导致营养成分损失。

干燥工序同样有严格规定。标准建议采用低温慢烘的方式，温度控制在60℃至80℃，直至含水量降至5%以下。这种方法可以有效保留青钱柳茶的营养成分，同时保证其长期保存不易变质。

此外，标准还对成品质量提出了具体指标，包括感官品质、理化指标和卫生指标等。例如，感官品质要求色泽均匀、汤色明亮、滋味鲜爽；理化指标要求水浸出物含量不低于30%；卫生指标则需符合相关食品安全国家标准。

这些条文共同构成了青钱柳茶加工的技术框架，为企业提供了明确的操作指南，有助于提升产品质量，保障消费者权益。

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