DB23T 3374—2022 龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉

《DB23/T 3374—2022 龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》标准是黑龙江省发布的关于齐齐哈尔烤肉制作与服务的技术规范。以下对标准中的关键内容进行详细解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“齐齐哈尔烤肉”的概念，即以新鲜牛肉为主要原料，采用特定腌制工艺，并在传统烤炉上进行烤制的特色美食。这一定义强调了食材的新鲜性和制作过程的独特性。

2. 原材料要求：标准指出，用于制作齐齐哈尔烤肉的牛肉应选用无污染、健康养殖的优质牛肉，且需经过严格的检疫检验程序。此外，还规定了腌制过程中所使用的调料必须符合国家食品安全标准。

3. 腌制工艺：标准详细描述了腌制的具体步骤，包括选料、清洗、切割成适当大小、按比例调配腌料等环节。特别强调了腌制时间不得少于4小时，确保肉质充分吸收腌料的味道。

4. 烤制技术：标准对烤制温度和时间作出了明确规定，建议使用特制炭火或电烤设备，控制烤制温度在180℃至220℃之间，烤制时间为6-8分钟，直至表面呈现金黄色泽且内部保持嫩滑口感。

5. 服务质量：除了食品本身的质量要求外，标准还提出了服务员需具备的专业知识和服务态度，如熟悉菜品特点、能够向顾客介绍正确的食用方法等。

6. 卫生管理：标准严格要求在整个生产加工及服务过程中遵循严格的卫生管理制度，包括但不限于厨房环境卫生、餐具消毒以及从业人员个人卫生等方面。

通过以上解读可以看出，《DB23/T 3374—2022》不仅关注了齐齐哈尔烤肉的品质提升，同时也注重了从原材料到成品再到服务体验的整体优化，旨在打造具有地方特色的高品质美食品牌。