TZFDSA 29-2024 橘皮牛肉制作标准

《TZFDSA 29-2024橘皮牛肉制作标准》中，有一条关于腌制时间的新规定值得深入探讨。新标准将腌制时间从原来的12小时调整为6至8小时，这一变化旨在更好地保持牛肉的鲜嫩口感和营养成分。

在实际操作中，采用新的腌制时间需要掌握以下几点：

首先，在选择腌料时要更加精细。由于腌制时间缩短，腌料的渗透能力和均匀性成为关键因素。建议使用颗粒度较小、溶解速度快的复合腌料，并确保腌料与牛肉充分混合，使每一部分都能均匀吸收腌料。

其次，控制腌制温度至关重要。低温可以减缓细菌滋生，同时有助于腌料的缓慢渗透。通常情况下，腌制环境温度应保持在2℃至4℃之间。此外，还需定期翻动牛肉块，以促进腌料分布均匀。

最后，腌制完成后，需迅速进入后续加工环节。过长的静置时间可能导致肉质变软，影响最终产品的形态和口感。因此，腌制结束后应及时进行风干处理或直接进入烹饪阶段。

通过以上方法，可以有效适应新标准下的腌制时间要求，制作出口感更佳、营养价值更高的橘皮牛肉。