DB43T 2296-2022 地理标志产品 德山大曲

《地理标志产品 德山大曲》（DB43/T 2296-2022）是由湖南省市场监督管理局批准发布的湖南省地方标准。该标准规定了地理标志产品德山大曲的术语和定义、保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存等内容。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

一、保护范围

德山大曲的保护范围限于湖南省常德市现辖行政区域内的德山镇、石门县、桃源县、汉寿县、鼎城区、武陵区等地区。这些地区的自然条件如气候、土壤等对德山大曲的品质形成具有重要作用。

二、原料要求

1. 高粱：应符合GB/T 8231的规定，选用颗粒饱满、无霉变的优质高粱。

2. 小麦：应符合GB/T 10345的规定，选用蛋白质含量适中、无虫蛀的小麦。

3. 大米：应符合GB/T 1354的规定，选用新鲜、无异味的大米。

4. 糯米：应符合GB/T 18824的规定，选用黏性好、色泽洁白的糯米。

5. 水：应符合GB 5749的规定，采用当地优质的地下水或泉水。

三、生产工艺

1. 原料处理：将上述原料按一定比例混合后进行粉碎，使原料颗粒达到适宜大小。

2. 曲药制作：使用传统工艺制备酒曲，确保曲药的质量稳定。

3. 发酵：在特定的发酵罐中进行发酵，控制温度、湿度等条件，保证发酵效果。

4. 蒸馏：采用蒸馏设备进行蒸馏，收集酒精度数适宜的酒液。

5. 陈酿：将新蒸馏出的酒液放入陶坛中进行陈酿，时间不少于一年。

6. 勾兑：根据产品等级要求，将不同年份、不同风味的酒液进行科学合理的勾兑。

7. 灌装：经过严格检验合格后的成品酒进行灌装，确保产品质量。

四、质量要求

1. 感官指标：德山大曲应具有清澈透明、香气浓郁、口感醇厚的特点，无悬浮物和沉淀物。

2. 理化指标：

- 酒精度：一级品≥53%vol；二级品≥52%vol；三级品≥51%vol。

- 总酸（以乙酸计）：一级品≥0.60g/L；二级品≥0.55g/L；三级品≥0.50g/L。

- 总酯（以乙酸乙酯计）：一级品≥2.00g/L；二级品≥1.80g/L；三级品≥1.60g/L。

- 固形物：≤0.40g/L。

五、检验方法

1. 感官检验：由专业评酒师通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对样品进行评价。

2. 理化检验：按照相关国家标准方法进行检测，确保数据准确可靠。

六、检验规则

1. 组批与抽样：每批产品应随机抽取足够数量的样品用于检验。

2. 判定规则：各项指标均符合本标准规定时判定为合格产品；若有一项指标不符合要求，则判定为不合格产品。

七、标志标签

1. 标志：应在产品包装上标明“地理标志产品”字样以及相应的防伪标识。

2. 标签：标签内容应包括生产厂名、地址、联系方式、生产日期、保质期、执行标准号等信息。

八、包装、运输及贮存

1. 包装：采用符合食品安全要求的材料进行包装，确保产品不受污染。

2. 运输：运输过程中应注意轻拿轻放，避免剧烈震动。

3. 贮存：应存放在阴凉干燥处，远离火源和热源，防止阳光直射。

综上所述，《地理标志产品 德山大曲》（DB43/T 2296-2022）通过对原料、工艺、质量等方面的具体规定，旨在规范德山大曲的生产过程，提升产品质量，维护消费者权益，促进地方经济发展。