DB 3307T 125-2022 《金华地方传统小吃 磐安玉米饼》

《金华地方传统小吃 磐安玉米饼》（DB 3307T 125-2022）是针对磐安玉米饼这一地方特色食品制定的地方标准。该标准从原材料、制作工艺到最终产品的质量要求都进行了详细规定，旨在规范生产流程，保证产品质量，保护和传承地方传统小吃文化。

原材料要求

1. 玉米粉：应选用优质非转基因玉米，确保无霉变、无污染。玉米粉的粗细度需符合特定标准，以保证口感和营养成分的最佳状态。

2. 水：使用清洁、无异味的饮用水，水质需达到国家生活饮用水卫生标准。

3. 辅料：可添加适量的糖、盐或其他天然香料，但不得使用人工合成添加剂，以保持食品的纯正风味。

制作工艺

1. 混合与发酵：将玉米粉与水按比例混合后，需经过一定时间的自然发酵，发酵过程中的温度和湿度需严格控制，以促进有益菌群生长，提升食品的风味和营养价值。

2. 成型与蒸制：发酵好的面团需手工或机械成型，厚度均匀适中。成型后的玉米饼需在蒸汽锅中蒸制，蒸制时间根据饼的大小和厚度调整，确保熟透且不粘连。

3. 冷却与包装：蒸制完成后，需迅速冷却至室温，避免因高温导致微生物滋生。冷却后的玉米饼可采用真空包装，延长保质期。

质量要求

1. 感官指标：玉米饼应色泽金黄，表面光滑，无裂纹，具有独特的香气，口感软糯适中。

2. 理化指标：包括水分含量、蛋白质含量等，需符合标准范围，确保食品安全与营养均衡。

3. 微生物指标：按照国家食品安全标准执行，确保无致病菌及其他有害微生物存在。

标准的意义

此标准不仅为磐安玉米饼的生产和销售提供了技术依据，还促进了当地特色小吃产业的发展。通过标准化生产，可以提高产品质量，增强市场竞争力，同时也有助于保护和传承地方传统文化，增加农民收入，推动乡村振兴。

总之，《金华地方传统小吃 磐安玉米饼》标准的实施，对于提升地方特色小吃的质量水平，维护消费者权益，促进地方经济发展具有重要意义。