DB61T 1489.18-2021 秦川牛生产技术规范 第18部分：屠宰与分割

DB61/T 1489.18-2021《秦川牛生产技术规范 第18部分：屠宰与分割》是陕西省地方标准，旨在规范秦川牛从屠宰到分割的全过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

屠宰前准备

标准要求在屠宰前对秦川牛进行全面检查，包括健康状况、体重测量等。所有进入屠宰场的牛必须持有有效的检疫合格证明。此外，屠宰前至少停食12小时但不停水，以保证肉品质量并减少污染风险。

屠宰操作

屠宰过程中需遵循严格的卫生操作规程。首先，牛只进入屠宰间后应立即进行致昏处理，推荐使用电击法或二氧化碳麻醉法。之后迅速放血，避免血液污染胴体。在整个屠宰过程中，工作人员必须穿戴清洁的工作服，并定期消毒工作区域。

胴体冷却

屠宰后的胴体需立即送往冷却间，在0℃至4℃条件下冷却不少于24小时。此步骤有助于抑制微生物生长，延长产品保鲜期。同时，冷却期间要保持良好的通风条件，防止冷凝水滴落造成二次污染。

分割加工

分割时应按照不同部位的特点进行分类处理。对于眼肉、里脊等优质部位，需特别注意刀工精细度及表面完整性。整个分割过程应在符合HACCP体系要求的环境中完成，确保食品安全。

包装储存

分割好的牛肉应及时包装，并标注生产日期、保质期限等信息。包装材料须无毒无害且具有适当的透气性。储存温度控制在-18℃以下，确保冷冻效果良好。

通过严格执行上述规定，可以有效提升秦川牛肉的整体品质，满足消费者日益增长的需求。这一标准不仅促进了当地畜牧业的发展，也为其他地区提供了宝贵的经验借鉴。