DB61T 1487-2021 团餐服务管理规范

《DB61/T 1487-2021团餐服务管理规范》是一项陕西省地方标准，于2021年发布并实施。这项标准对团餐服务的各个环节进行了系统规范，对于提升团餐服务质量、保障食品安全具有重要意义。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

术语和定义

标准中明确了“团餐”、“供餐单位”等核心概念。“团餐”是指为特定群体提供的集中餐饮服务，而“供餐单位”则是指提供这种服务的企业或机构。这些定义有助于明确各方责任，确保服务过程中的沟通无障碍。

服务要求

在服务要求部分，标准强调了供餐单位应建立完善的管理体系，包括但不限于食品安全管理制度、质量控制体系以及应急预案。同时要求定期对员工进行培训，确保其具备必要的专业知识和服务技能。

食品安全控制

食品安全是团餐服务的核心。标准规定供餐单位必须严格执行原料采购、储存、加工、配送等各环节的卫生标准。例如，要求所有食品原料均需索证索票，建立进货查验记录制度；冷藏冷冻食品要按照温度要求存放；加工过程中防止交叉污染；配送时使用专用容器，并采取保温措施等。

营养健康管理

考虑到现代人对健康饮食的需求，该标准还特别提出营养健康管理的要求。建议根据就餐人群的特点制定合理的食谱，保证膳食结构均衡，满足不同年龄阶段、身体状况者的营养需求。此外，鼓励推广低盐低脂烹饪方法，减少油炸食品供应。

应急处理机制

面对突发情况，如食物中毒事件或其他紧急状况，供餐单位应当立即启动应急预案。标准指出，企业需事先制定详细的应急方案，并组织演练以提高应对能力。一旦发生问题，应及时向相关部门报告，配合调查处理，并妥善安抚受影响者情绪。

监督与评价

最后，标准还设立了监督与评价机制。通过第三方机构或内部自查相结合的方式，定期检查各项指标执行情况。对于发现的问题要及时整改，并将结果公开透明地告知消费者，接受社会监督。

综上所述，《DB61/T 1487-2021团餐服务管理规范》从多个角度出发，全面覆盖了团餐服务的方方面面，不仅有利于维护消费者的合法权益，也有助于促进整个行业的健康发展。