DB43T 2405-2022 非浓缩还原柑橘汁加工技术规程

湖南省地方标准《非浓缩还原柑橘汁加工技术规程》（DB43/T 2405-2022）对非浓缩还原柑橘汁的加工过程进行了系统规范。以下选取部分关键条文进行详细解读：

1. 原料选择与验收：明确规定原料应为新鲜、成熟度适宜的柑橘果实，禁止使用病虫害果实及腐烂变质果实。要求原料可溶性固形物含量不低于10%，酸度控制在0.8%-1.2%之间。这一规定旨在确保原料质量，为后续加工提供基础保障。

2. 榨汁工艺：榨汁前需对果实进行清洗处理，采用冷榨或热榨方式，榨汁温度不超过45℃。果汁应立即进行过滤分离，去除果肉和果皮等固体杂质。该条文强调了榨汁温度控制的重要性，避免因高温导致营养成分损失。

3. 澄清与均质：果汁需经过酶法澄清处理，加入果胶酶和纤维素酶，反应时间不少于6小时。之后进行超滤或离心分离，确保果汁清澈透明。均质压力设定为15-20MPa，以保证果汁口感细腻均匀。此条文明确了澄清和均质的具体参数，有助于提高产品品质。

4. 巴氏杀菌：果汁需在85-90℃条件下保持30秒进行瞬时杀菌，冷却至常温后灌装密封。强调杀菌温度和时间的精确控制，有效杀灭微生物的同时保留果汁风味。

5. 包装与贮存：成品果汁应采用无菌包装材料，贮存环境温度低于10℃。包装容器需经严格消毒处理，确保无菌状态。该条文从包装到贮存全过程提出了卫生安全要求，延长产品保质期。

本标准通过以上关键环节的规定，形成了完整的非浓缩还原柑橘汁加工技术体系，为企业生产提供了科学依据，同时保障了产品质量和消费者权益。