THBTSS 015-2024 远安黄茶-工艺黄茶加工技术规程

远安黄茶作为湖北宜昌地区的特色茶品，其加工技术规程在THBTSS 015-2024中得到了系统规范。本文聚焦于新旧版标准中关于“杀青工艺”这一关键环节的变化，进行深入解读。

相较于旧版标准，新版对杀青温度与时间参数进行了更精确的调整。旧版规定杀青温度为180℃至220℃，时间为3至5分钟；而新版则细化为：鲜叶摊放厚度控制在2至3厘米，锅温设定在190℃至210℃之间，具体时长根据鲜叶含水量灵活调整，通常为4至6分钟。

这种变化的核心在于提升黄茶香气和色泽的稳定性。通过降低初始锅温并延长杀青时间，可以有效减少茶叶内含物质的过度氧化，避免出现焦边现象。实际操作中，制茶师需密切观察鲜叶颜色从翠绿转为暗绿的过程，确保杀青适度。同时，应定期清理锅面，防止因积垢影响传热效率。

值得注意的是，新版标准还增加了对杀青设备清洁频率的要求，强调每批次杀青结束后须及时清理，以保障茶叶品质的一致性。这一改进对于保障远安黄茶的独特风味具有重要意义。