DB4417T 4-2022 地理标志产品 阳江豆豉

DB4417T 4-2022《地理标志产品 阳江豆豉》是一项重要的地方标准，对阳江豆豉的生产、质量控制及保护具有重要意义。以下从几个关键方面对标准内容进行解读。

首先在原料要求上，该标准明确规定了制作阳江豆豉所使用的黑豆必须是当地种植的优质品种，并且需要经过严格的筛选，确保无虫蛀、无霉变。此外还强调了水的质量要求，必须符合国家饮用水标准，以保证最终产品的品质。

其次在生产工艺方面，标准详细描述了从浸泡到发酵再到成品包装的全过程。特别指出发酵过程中的温度和湿度控制极为关键，需保持在特定范围内才能形成独特的风味。同时，对于传统工艺与现代技术结合的应用也做了指导性说明。

再者，在感官指标设定上，标准从色泽、香气、滋味以及组织形态四个方面给出了具体描述。例如要求产品呈现乌黑发亮的颜色，具有浓郁但不过分刺激的豆豉香，味道咸淡适中且回味悠长，颗粒完整均匀等特性。

最后，在检验规则部分明确了出厂检验项目包括但不限于感官、理化指标等，并规定了抽样方法及判定规则。这有助于企业内部质量管理同时也为市场监管提供了依据。

总之，《地理标志产品 阳江豆豉》这一标准不仅规范了阳江豆豉的生产流程，更通过科学合理的指标设置维护了其独特性和市场信誉，对于促进地方特色产业发展具有积极作用。