DB4501T 3-2022 预制菜冷链配送操作规范

摘要：本文件规定了预制菜冷链配送的基本要求、作业流程、温度控制、包装与标识、运输设备及工具、人员管理等内容。本文件适用于广西壮族自治区内从事预制菜冷链配送的企业及相关服务单位。
Title：Specification for Cold Chain Distribution of Ready-to-eat Foods - Operation Procedures
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200

《DB4501T 3-2022预制菜冷链配送操作规范》是由广西壮族自治区南宁市制定的一项地方标准，旨在规范预制菜在冷链配送过程中的操作流程和管理要求，确保食品安全与质量。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

一、适用范围

该标准适用于以冷藏或冷冻形式配送的预制菜产品，明确了其适用对象为通过冷链物流方式进行运输的预制菜品。这为相关企业提供了明确的操作依据，有助于统一行业标准，保障消费者权益。

二、术语和定义

标准对“预制菜”、“冷链配送”等关键术语进行了清晰界定。“预制菜”是指经过加工处理后，可以即食、加热即食或简单烹饪即可食用的产品；而“冷链配送”则是指在整个配送过程中始终保持低温状态的服务方式。这些定义为企业正确理解和执行标准奠定了基础。

三、基本要求

1. 人员培训：从事冷链配送的相关工作人员需接受专业培训，并具备相应的知识技能。这是保证操作规范性和安全性的重要措施。

2. 设备维护：所有用于冷链配送的车辆及设施必须定期检查保养，确保其处于良好工作状态。任何故障设备不得投入使用。

3. 记录保存：每次配送活动都应做好详细的记录，包括但不限于出发时间、到达时间、温度变化情况等内容。这些资料对于追溯问题来源至关重要。

四、操作流程

1. 装载前准备：在装载货物之前，要先确认车辆已达到所需温度，并且车厢内部清洁无污染。同时还要检查包装是否完好无损。

2. 装卸过程：装卸时应注意轻拿轻放，避免造成物理损伤。此外，在极端天气条件下还应当采取额外防护措施。

3. 运输途中监控：整个运输期间要持续监测车厢内的温度变化，并及时调整制冷系统的工作参数。一旦发现异常情况应立即处理。

4. 到达交付：当货物送达目的地后，接收方有权查验商品状况以及温度记录表。如果发现问题，则应及时反馈给承运单位。

五、应急响应机制

针对可能出现的各种突发状况（如车辆故障、电力中断等），制定了相应的应急预案。例如，在遇到长时间停电时可以选择使用备用发电机供电；若发生交通事故导致延误，则需要尽快联系客户说明情况并协商解决方案。

六、监督管理

各级政府相关部门负责对该领域的经营活动进行监督检查，确保各项规定得到有效落实。同时鼓励社会各界积极参与监督举报违法行为，共同维护市场秩序和社会公共利益。

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