DB2224T 2-2022 朝鲜族江米鸡制作技术规程

摘要：本文件规定了朝鲜族江米鸡的制作技术要求、工艺流程及质量控制要点。本文件适用于朝鲜族江米鸡的传统制作与加工。
Title：Technical Regulations for the Preparation of Korean Rice Chicken
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.200.10

《DB2224T 2-2022 朝鲜族江米鸡制作技术规程》是一项关于朝鲜族特色美食江米鸡制作的技术规范。以下从重要条文入手，进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，该规程强调选用优质活鸡和新鲜江米。活鸡要求体重在1.5至2公斤之间，健康无病，羽毛光亮；江米则需颗粒饱满、色泽洁白。这不仅保证了食材的新鲜度，也确保了最终产品的口感与营养。

其次，在加工工艺方面，规程规定了详细的步骤。首先是宰杀处理，要求采用人道方式快速宰杀，避免鸡肉受惊吓而变质。随后是清洗去腥，使用流动水彻底清洗鸡肉内外，并用盐和醋混合液浸泡半小时以去除血污及异味。对于江米的处理，规程建议提前一天用清水浸泡，使其充分吸水膨胀，以便后续蒸煮时达到最佳效果。

再者，关于烹饪过程中的温度控制至关重要。规程指出，蒸制江米鸡时应将锅内水烧开后转小火慢炖约两小时，期间需不断检查水量以防干锅。同时，为保持鸡肉的鲜嫩多汁，建议在最后半小时加入适量调料如酱油、糖等调味品。

此外，还特别提到成品质量评定标准。合格的江米鸡应具备皮色金黄、肉质滑嫩、香味浓郁的特点。通过感官评价结合理化指标检测来综合判断是否符合标准。

最后，规程还对储存条件提出了具体要求。成品应在阴凉通风处存放，避免阳光直射，且冷藏保存不得超过48小时，冷冻保存则不超过三个月，以确保食品安全卫生。

以上是对《DB2224T 2-2022 朝鲜族江米鸡制作技术规程》中关键内容的深入解析，希望能帮助大家更好地理解和应用这一标准。

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