DB3415T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程

《DB3415/T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程》是针对华山银毫茶制定的一项地方标准，旨在规范其加工工艺流程，确保产品质量。以下为该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“华山银毫茶”的概念，即以陕西华山地区特有的茶树品种鲜叶为原料，采用特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶产品。这一定义确立了华山银毫茶的身份属性及其与其它茶类的区别。

二、原料要求

1. 原料来源：规定了鲜叶应来源于无污染区域，并且符合国家关于绿色食品或有机农产品的相关要求。

2. 鲜叶质量：要求采摘时间为清明至谷雨期间，芽头饱满、匀整，无病虫害及机械损伤。这不仅保证了茶叶的新鲜度，还强调了生态友好型生产方式的重要性。

三、加工工艺流程

1. 杀青：采用高温快速杀青技术，使鲜叶失水率达到30%-40%，同时保留一定的活性酶，防止氧化变质。

2. 揉捻：通过轻重结合的方式进行揉捻，既要达到适度破碎细胞结构的目的，又要避免破坏芽尖形态。

3. 干燥：分初烘和足干两个阶段完成，初烘温度控制在80℃左右，时间约15分钟；足干则需降低至60℃左右持续30分钟左右，直至含水量降至5%以下。

4. 筛选分级：利用振动筛等设备去除杂质并按照不同规格进行分类包装。

四、质量指标

1. 外观：成品茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，白毫显露。

2. 内质：香气高扬持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮。

3. 卫生安全：重金属残留量、农药残留量等均须低于国家标准限值。

五、包装贮存

建议使用铝箔袋或者真空充氮包装，并储存在阴凉干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境影响品质稳定性。

六、运输要求

运输过程中应注意防潮防晒，不得与其他有异味物品混装混运，装卸时轻拿轻放以免造成破损。

以上是对《DB3415/T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程》中部分重要内容的深入解析，希望对从事相关工作的人员有所帮助。