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摘要:本文件规定了厨房食品切配用具的颜色标识原则、标识方法及管理要求。本文件适用于餐饮服务单位和集体用餐单位的厨房食品切配用具的颜色标识管理。
Title:Guidelines for Color Identification of Kitchen Food Cutting Tools
中国标准分类号:X65
国际标准分类号:67.200
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拓展解读
DB14T 2550—2022《厨房食品切配用具颜色标识指南》是山西省发布的关于食品安全管理的技术规范。该标准旨在通过规范切配用具的颜色标识,有效防止交叉污染,确保食品安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。
首先,在术语和定义部分,标准明确了“切配用具”的概念,即用于食品切配操作的各种工具,如刀、砧板等。这一定义为后续条款提供了基本的概念框架。
其次,标准在颜色标识要求上做出了明确规定。例如,红色标识应用于生肉及其制品的切配用具,绿色则适用于蔬菜类食品,而白色则是熟食类食品的专用颜色。这些颜色的选择基于国际通行的做法,便于工作人员快速识别并正确使用相应的工具,从而避免不同种类食品之间的交叉污染。
此外,标准还强调了标识方法的重要性。要求颜色标识必须清晰可见且持久耐用,能够在日常清洗消毒过程中保持不变色。这不仅保证了标识的有效性,也提高了工作效率。
最后,标准提出了培训与监督机制的要求。所有厨房工作人员都需接受相关培训,了解各种颜色所代表的具体含义,并定期进行检查以确保执行情况良好。这种措施有助于形成良好的工作习惯,进一步保障食品安全。
综上所述,《厨房食品切配用具颜色标识指南》通过对切配用具颜色标识的具体规定,为餐饮服务单位提供了一个科学合理的食品安全管理方案,对于预防食物中毒事件的发生具有重要意义。