DB14T 2550—2022 厨房食品切配用具颜色标识指南

DB14T 2550—2022《厨房食品切配用具颜色标识指南》是山西省发布的关于食品安全管理的技术规范。该标准旨在通过规范切配用具的颜色标识，有效防止交叉污染，确保食品安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“切配用具”的概念，即用于食品切配操作的各种工具，如刀、砧板等。这一定义为后续条款提供了基本的概念框架。

其次，标准在颜色标识要求上做出了明确规定。例如，红色标识应用于生肉及其制品的切配用具，绿色则适用于蔬菜类食品，而白色则是熟食类食品的专用颜色。这些颜色的选择基于国际通行的做法，便于工作人员快速识别并正确使用相应的工具，从而避免不同种类食品之间的交叉污染。

此外，标准还强调了标识方法的重要性。要求颜色标识必须清晰可见且持久耐用，能够在日常清洗消毒过程中保持不变色。这不仅保证了标识的有效性，也提高了工作效率。

最后，标准提出了培训与监督机制的要求。所有厨房工作人员都需接受相关培训，了解各种颜色所代表的具体含义，并定期进行检查以确保执行情况良好。这种措施有助于形成良好的工作习惯，进一步保障食品安全。

综上所述，《厨房食品切配用具颜色标识指南》通过对切配用具颜色标识的具体规定，为餐饮服务单位提供了一个科学合理的食品安全管理方案，对于预防食物中毒事件的发生具有重要意义。