DB5105T 48-2022 泸州猪儿粑工艺技术规范

DB5105T 48-2022《泸州猪儿粑工艺技术规范》是四川省泸州市发布的关于猪儿粑制作的技术标准。以下选取几个关键条文进行详细解读。

首先是原材料的选择，标准要求糯米粉应选用优质糯米加工而成，水分含量不超过13%，且无杂质、无异味。这保证了产品的基础品质。

其次是馅料的配比，规定糖馅中白砂糖与熟芝麻的比例为7:3，肉馅则需选用新鲜猪肉，肥瘦比例为3:7。这样的配比既能保持口感又符合传统风味。

对于成型工艺，标准指出猪儿粑的形状应呈椭圆形或圆球形，直径控制在3至5厘米之间。同时要求表面光滑，无裂痕和气泡。

蒸制环节要求水沸腾后再放入猪儿粑，蒸制时间不少于15分钟，确保内外熟透。成品需色泽洁白，富有弹性，入口软糯而不粘牙。

最后在包装储存方面，建议采用食品级塑料袋密封包装，并置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。保质期一般为7天，在此期间应尽快食用以保证最佳风味。

这些条文从原料到成品全方位规范了猪儿粑的制作流程，有助于提升产品质量，传承地方特色美食文化。