DB5105T 49-2022 泸州酒香排骨工艺技术规范

《DB5105T 49-2022 泸州酒香排骨工艺技术规范》是一项专门针对泸州地区特色美食——酒香排骨的生产技术标准。这项标准对原材料选择、加工流程、质量控制等关键环节做出了明确规定，旨在提升产品品质和市场竞争力。

其中，原材料的选择至关重要。标准要求选用新鲜猪肋排作为主要原料，并规定猪肉必须来源于健康无病害的生猪。此外，还特别强调了调味料如酱油、食盐、白酒等的质量要求，尤其是所使用的白酒需为泸州本地生产的优质白酒，这不仅保证了产品的独特风味，也体现了地方特色。

在加工工艺方面，标准详细描述了腌制、炖煮的具体步骤与时间安排。例如，在腌制过程中，要求将排骨与调料充分混合均匀后静置至少6小时，以确保味道渗透。炖煮时则需采用小火慢炖的方式，使肉质更加酥烂入味。

关于产品质量控制部分，标准设定了理化指标和微生物限量两个方面的检测项目。理化指标包括水分含量、脂肪含量等，而微生物限量则涵盖了大肠菌群、沙门氏菌等项目。这些指标的设定有助于保障食品安全，同时也有利于企业建立完善的质量管理体系。

总之，《DB5105T 49-2022 泸州酒香排骨工艺技术规范》通过严格的原材料管理、科学合理的加工工艺以及全面的质量控制措施，为泸州酒香排骨的标准化生产和持续改进提供了技术支持。这对于促进当地特色食品产业发展具有重要意义。