DB5105T 47-2022 泸州白糕工艺技术规范

DB5105T 47-2022《泸州白糕工艺技术规范》是四川省泸州市制定的地方标准，用于规范泸州白糕的生产加工。以下是对该标准中部分重要条文的详细解读。

一、术语和定义

1. 泸州白糕：以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工序制成的传统食品。

解读：明确了泸州白糕的基本概念，强调了其传统性和主要原料为大米。

二、原辅材料要求

1. 大米：应选用优质大米，感官指标符合GB/T 1354的规定。

解读：对大米的质量提出了具体要求，确保原材料的新鲜度和品质。

三、生产工艺流程

1. 浸泡：将大米浸泡至适当软化，时间控制在6-8小时。

2. 磨浆：将浸泡后的大米磨成细腻的米浆，细度要求达到80目以上。

3. 发酵：将米浆放入发酵容器中，在温度28-32℃条件下发酵4-6小时。

4. 蒸制：将发酵好的米浆均匀铺于蒸笼内，蒸汽温度控制在100±2℃，蒸制时间为20-25分钟。

解读：详细描述了制作过程中的关键步骤和技术参数，有助于保证产品质量的一致性。

四、检验方法

1. 感官检验：色泽洁白，质地细腻，无异味。

2. 理化检验：水分含量不超过15%，酸度不超过3.0。

解读：规定了感官和理化两方面的检验标准，便于生产企业和监管部门进行质量监控。

五、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：产品标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用密封性良好的包装材料，防止污染。

3. 运输：避免日晒雨淋，保持清洁卫生。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，温度不高于25℃，相对湿度不大于75%。

解读：从产品标识到流通环节都给出了明确的要求，保障了产品的安全性和品质稳定性。