DB5105T 33-2022 豆汤面工艺技术规范

《DB5105T 33-2022豆汤面工艺技术规范》是四川省地方标准，规定了豆汤面制作的基本要求。以下为重要条文解读：

关于术语和定义：豆汤面是指以小麦粉为主要原料制成的面条，经特定工艺与豆汤等配料混合烹制而成的传统特色小吃。

在原辅材料方面：小麦粉应符合GB/T 10409的要求，选用高筋面粉最佳。大豆需新鲜无霉变，建议使用黄豆或黑豆，其质量应符合GB/T 1352的规定。

工艺流程上：首先将大豆浸泡6-8小时直至软化，再煮至熟烂，然后用纱布过滤得到细腻的豆汤。接着制作面条，将小麦粉加水揉成面团，经过多次压延、切条后形成面条。最后将煮好的面条加入热豆汤中快速加热，调入调味料即可。

在感官指标部分：色泽要求豆汤呈乳白色，面条洁白均匀；香气浓郁，具有典型的豆香味；口感细腻滑爽，不粘牙，咀嚼有弹性。

这些关键点确保了豆汤面的独特风味和品质，从业者应当严格遵守相关标准操作。