DB5105T 35-2022 烘牛掌工艺技术规范

DB5105T 35-2022《烘牛掌工艺技术规范》是四川省地方标准，于2022年发布并实施。该标准规定了烘牛掌的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准指出，用于制作烘牛掌的原料必须是新鲜或冷冻保存的牛蹄筋，且应无异味、无腐败变质现象。此外，原料需经过兽医卫生检验检疫合格，并符合国家相关法律法规的规定。这一条强调了食品安全的重要性，确保消费者能够食用到安全健康的食品。

加工工艺

在加工工艺部分，标准详细描述了从清洗到成品的整个流程。首先，原料需要经过彻底清洗以去除表面污物；接着，在预处理阶段，要根据实际情况决定是否需要去骨或者切块；随后进入腌制环节，使用盐、糖等调料进行调味；最后通过烘干设备完成干燥过程直至达到规定的水分含量标准。这些步骤环环相扣，每一步骤都直接影响最终产品的口感与品质。

质量要求

关于产品质量方面，标准提出了明确的要求。首先是感官指标：产品应该具有正常的色泽，不得有霉斑或其他异常颜色；气味上要散发出浓郁的香味而非刺鼻的味道；组织结构紧密而不松散。其次是理化指标：水分含量不得超过一定限度，这不仅关系到产品的保质期长短，也影响其营养价值。此外还规定了微生物限量，确保不会对人体健康造成威胁。

检验方法

为了保证上述各项指标能够准确测量，《烘牛掌工艺技术规范》还提供了相应的检测手段。例如对于感官检查可以直接目视或嗅闻来判断；而理化分析则可能需要用到专业的仪器设备如水分测定仪等来进行精确测定；至于微生物学检测，则通常采用实验室培养基培养后计数的方式得出结果。

标志、包装、运输和贮存

在标志方面，要求标明生产日期、保质期限以及生产企业信息等内容；包装材料需选用无毒无害且易于清洁消毒的材质；运输过程中应注意避免碰撞挤压以防损坏商品；贮存环境温度应控制在特定范围内，并定期检查库存情况防止过期变质。

综上所述，《烘牛掌工艺技术规范》为行业内提供了统一的操作指南和技术参考依据，有助于提高产品质量水平，保障消费者的合法权益。同时也有助于促进四川地区特色农产品加工业的发展壮大。