DB5105T 31-2022 泸州滑肉工艺技术规范

DB5105T 31-2022《泸州滑肉工艺技术规范》是四川省泸州市制定的一项地方标准，该标准对泸州滑肉的制作工艺进行了系统规范。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原材料要求：标准明确指出，制作泸州滑肉所使用的猪肉应选用新鲜、无病变的猪后腿肉，脂肪含量控制在一定范围内。这一规定确保了原料的新鲜度和质量，避免因原料问题影响最终产品的口感与安全性。

2. 腌制过程：标准强调腌制过程中需使用特定比例的食盐、酱油等调味料，并且腌制时间不得少于4小时。这样的规定有助于充分入味的同时保证肉质嫩滑。

3. 成型与油炸：关于成型，要求将腌制好的肉块按照统一规格切割并裹上一层薄薄的淀粉糊；对于油炸环节，则规定油温需达到160℃至180℃之间，并且炸制时间控制在适当范围内以保持外皮酥脆而内部多汁。

4. 冷却与包装：成品需要经过快速冷却处理后再进行真空包装，这样可以有效延长保质期并防止细菌滋生。此外，包装材料也必须符合食品安全标准。

5. 储存条件：最后，在储存方面，建议将产品存放于阴凉干燥处或者冷藏条件下，温度保持在0℃~10℃范围内，这对于维持产品质量至关重要。

以上几点只是整个标准中的部分内容，但它们涵盖了从选材到成品全过程的关键步骤，体现了泸州滑肉独特的制作技艺及其品质保障体系。通过遵循这些具体的操作指南，不仅可以提升产品的整体水平，还能更好地传承和发展这项传统美食文化。