DB5105T 29-2022 火爆肥肠工艺技术规范

《DB5105T 29-2022 火爆肥肠工艺技术规范》是四川省泸州市发布的关于火爆肥肠制作的地方标准。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

一、术语和定义

本标准对“火爆肥肠”进行了明确定义：以猪小肠为主要原料，经清洗、预处理后，加入调味料快速翻炒而成的传统川菜菜品。这一定义明确了火爆肥肠的核心原料及基本制作方法。

二、原材料要求

1. 原料选择：规定了选用新鲜或冷冻保存良好的猪小肠作为主料，要求无异味、无病害。

2. 辅料标准：对辅料如辣椒、花椒等的质量提出了具体要求，确保其色泽鲜艳、香味浓郁且无污染。

三、加工工艺流程

1. 清洗与预处理：强调了清洗过程需彻底去除杂质，并通过特定方法去除多余油脂，保证成品口感爽滑。

2. 调味配料：详细列出了各种调料的比例范围，包括酱油、醋、糖等基础调味品以及特色香辛料的具体用量指导。

3. 翻炒环节：指出翻炒时火候控制至关重要，应采用旺火快炒的方式，时间控制在3-5分钟内完成，以保持肥肠脆嫩而不老。

四、质量要求

1. 感官指标：从外观、色泽、气味等多个维度制定了评价标准，比如要求成品呈现金黄色泽，散发出诱人的麻辣香气。

2. 卫生安全：严格遵守食品安全相关规定，确保整个生产过程中不存在任何可能危害健康的因素。

五、检验方法与规则

规定了产品出厂前必须经过感官检查、理化分析等多项检测程序，只有符合所有标准的产品才能准予上市销售。

六、标志、包装、运输与贮存

这部分内容涵盖了产品的标识信息、包装材料的选择、运输条件以及长期储存的要求等内容，旨在保障消费者权益的同时也便于企业规范化管理。

以上就是《DB5105T 29-2022 火爆肥肠工艺技术规范》中一些重点条文的深度解析，希望对你有所帮助！