DB5115T 90.2—2022 市场监督管理规范　第2部分：食品生产安全

摘要：本文件规定了四川省市场监督管理中食品生产安全的基本要求、管理职责、生产过程控制、检验与追溯等内容。本文件适用于四川省内食品生产企业及市场监督管理部门对食品生产安全的监督和管理。
Title：Supervision and Administration Specification for Food Production Safety - Part 2: Food Production Safety
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.020

DB5115T 90.2—2022《市场监督管理规范 第2部分：食品生产安全》是一项针对四川省地方食品生产企业制定的技术规范。以下是对该标准中部分关键条款的详细解读：

### 4.1 生产环境条件

此条款要求食品生产企业的环境应保持清洁、卫生，避免污染源的存在。企业需定期对厂区周边环境进行检查，确保无有害废弃物堆积，防止虫害滋生。此外，还强调了厂房设施的设计和布局应合理，以利于清洁、消毒和维护。

### 4.2 设备与设施

在设备方面，标准指出生产设备的选择和使用必须符合食品安全要求，且易于清洗和消毒。对于直接接触食品的设备材料，应选用不会与食品发生化学反应的材质。同时，企业还需配备必要的检验仪器，并定期校准以保证测量准确。

### 5.1 原辅料管理

本条款明确了原辅料采购、验收及储存的要求。企业应当建立严格的供应商评估制度，确保所购原料的质量可靠。入库前应对每批原料进行感官检查和必要时的实验室检测，确认合格后方可入库。储存过程中要采取措施防止变质或受污染。

### 5.2 生产过程控制

生产过程中的每个环节都至关重要。标准特别提到，生产操作人员应经过培训上岗，了解并遵守各项操作规程。生产记录需要完整保存，包括但不限于投料量、温度、时间等信息，以便追溯产品质量。

### 6.1 检验能力

为了保障产品安全性，企业必须具备相应的检验能力。这不仅限于内部自检，还包括委托第三方机构进行专业检测。企业应根据自身情况配置足够的检测设备和技术人员，并按照规定频次开展出厂检验。

### 7.1 不合格品处理

当发现不合格品时，企业应及时隔离，并按照既定程序处置。对于可返工的产品，在重新加工后仍需再次检验直至合格才能放行销售。而不可修复的废品，则应妥善销毁，避免流入市场造成危害。

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