DB5115T 90.2—2022 市场监督管理规范　第2部分：食品生产安全

DB5115T 90.2—2022《市场监督管理规范 第2部分：食品生产安全》是一项针对四川省地方食品生产企业制定的技术规范。以下是对该标准中部分关键条款的详细解读：

4.1 生产环境条件

此条款要求食品生产企业的环境应保持清洁、卫生，避免污染源的存在。企业需定期对厂区周边环境进行检查，确保无有害废弃物堆积，防止虫害滋生。此外，还强调了厂房设施的设计和布局应合理，以利于清洁、消毒和维护。

4.2 设备与设施

在设备方面，标准指出生产设备的选择和使用必须符合食品安全要求，且易于清洗和消毒。对于直接接触食品的设备材料，应选用不会与食品发生化学反应的材质。同时，企业还需配备必要的检验仪器，并定期校准以保证测量准确。

5.1 原辅料管理

本条款明确了原辅料采购、验收及储存的要求。企业应当建立严格的供应商评估制度，确保所购原料的质量可靠。入库前应对每批原料进行感官检查和必要时的实验室检测，确认合格后方可入库。储存过程中要采取措施防止变质或受污染。

5.2 生产过程控制

生产过程中的每个环节都至关重要。标准特别提到，生产操作人员应经过培训上岗，了解并遵守各项操作规程。生产记录需要完整保存，包括但不限于投料量、温度、时间等信息，以便追溯产品质量。

6.1 检验能力

为了保障产品安全性，企业必须具备相应的检验能力。这不仅限于内部自检，还包括委托第三方机构进行专业检测。企业应根据自身情况配置足够的检测设备和技术人员，并按照规定频次开展出厂检验。

7.1 不合格品处理

当发现不合格品时，企业应及时隔离，并按照既定程序处置。对于可返工的产品，在重新加工后仍需再次检验直至合格才能放行销售。而不可修复的废品，则应妥善销毁，避免流入市场造成危害。

以上就是DB5115T 90.2—2022中一些核心内容的深入解析。希望这些信息能帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而提高整个行业的食品安全管理水平。