DB35T 632-2022 坦洋工夫红茶 加工技术规范

《DB35/T 632-2022坦洋工夫红茶加工技术规范》是由福建省市场监督管理局批准发布的一项地方标准，该标准对坦洋工夫红茶的加工过程进行了系统性的规定。以下将选取其中一些重要的条文进行详细解读。

1. 原料要求：标准中明确指出，制作坦洋工夫红茶所使用的茶叶原料应当是福鼎大白茶、福安大白茶等优良品种的一芽二叶或一芽三叶初展的新梢。这一规定确保了茶叶品质的基础，因为这些品种具有良好的适制性和优良的内含物成分，能够为后续加工提供优质的原材料。

2. 萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的关键环节之一。根据标准，萎凋应控制在室温条件下进行，温度一般保持在28℃至32℃之间，相对湿度维持在75%左右。萎凋时间通常需要6至8小时，具体时间视鲜叶的老嫩程度和天气状况而定。萎凋适度的标准为鲜叶失水率达到30%-40%，叶片柔软，叶质变暗绿，青草气消失，散发出清香。

3. 揉捻：揉捻的目的在于破坏细胞组织，使茶汁外溢附着于茶叶表面，从而促进发酵作用。标准建议采用中型揉捻机进行操作，压力控制适中，分两次揉捻完成。第一次轻揉，时间为30分钟左右；第二次重揉，时间为40分钟左右。揉捻后需解块散热，防止茶叶发热过度影响品质。

4. 发酵：发酵是红茶品质形成的核心阶段。标准要求发酵环境温度控制在24℃至28℃，相对湿度保持在95%以上。发酵时间一般为4至6小时，当茶叶颜色由绿色转变为红褐色，并伴有浓郁的花果香气时即视为发酵适度。发酵过程中要定期翻动茶叶，以保证发酵均匀。

5. 干燥：干燥分为初干和足干两个步骤。初干温度控制在110℃至120℃之间，时间约为15分钟，目的是快速蒸发水分并初步固定形状；足干则需降低温度至80℃至90℃，持续时间较长，直至茶叶含水量降至5%以下。干燥过程中要注意避免温度过高导致色泽变深或产生焦味。

6. 精制：精制工序主要包括筛分、切断、风选等环节，旨在剔除杂质，整理条索，提高成品茶的净度与匀整度。标准特别强调，在整个加工流程中必须严格遵守卫生条件，确保产品安全无污染。

通过以上解读可以看出，《DB35/T 632-2022坦洋工夫红茶加工技术规范》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要点，还充分考虑到了影响最终产品质量的各种因素，为生产者提供了科学合理的指导依据。遵循此标准有助于提升坦洋工夫红茶的整体水平，促进其品牌价值和社会经济效益的双重提升。