DB6103T 14-2019 鹿糕馍制作工艺流程

DB6103T 14-2019《鹿糕馍制作工艺流程》是由陕西省宝鸡市市场监督管理局发布的，主要用于规范鹿糕馍的制作工艺流程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料要求

- 标准明确规定了制作鹿糕馍所需的主要原料，包括小麦粉、酵母、糖、油等，并对这些原料的质量提出了具体要求。例如，小麦粉应符合GB/T 1355的规定，即采用优质的小麦粉作为基础材料，确保产品的口感和营养价值。

2. 发酵过程控制

- 在发酵环节，标准强调了温度和时间的精确控制。发酵室的温度应保持在28℃至32℃之间，相对湿度维持在70%到80%范围内。发酵时间通常为1小时至1.5小时，这一步骤对于形成松软的质地至关重要。通过这样的控制可以保证面团充分发酵，从而提升成品的风味。

3. 成型与烘烤

- 成型部分要求操作人员按照规定的形状和大小进行手工或机械操作，确保每个鹿糕馍的一致性。烘烤时炉温设定为200℃至220℃，持续时间为15分钟至20分钟。此阶段需密切监控颜色变化，以达到金黄色泽的最佳效果。

4. 质量检验

- 最后，在产品出厂前必须经过严格的质量检测。包括感官检查（如外观、气味）、理化指标测试（如水分含量、酸度）以及微生物安全评估。只有当所有指标均达到标准要求后，才能允许批量生产并投放市场。

以上内容涵盖了从原料选择到最终产品质量把控的关键步骤，旨在帮助生产者遵循科学合理的工艺流程，制作出高品质的鹿糕馍。