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摘要:本文件规定了鹿糕馍的制作工艺流程、原料要求、加工步骤及质量控制要点。本文件适用于以小麦粉为主要原料,采用传统工艺制作的鹿糕馍的生产与质量管理。
Title:Skimmed Cake Steamed Bun Manufacturing Process
中国标准分类号:XK 12
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
DB6103T 14-2019《鹿糕馍制作工艺流程》是由陕西省宝鸡市市场监督管理局发布的,主要用于规范鹿糕馍的制作工艺流程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读:
1. 原材料要求
- 标准明确规定了制作鹿糕馍所需的主要原料,包括小麦粉、酵母、糖、油等,并对这些原料的质量提出了具体要求。例如,小麦粉应符合GB/T 1355的规定,即采用优质的小麦粉作为基础材料,确保产品的口感和营养价值。
2. 发酵过程控制
- 在发酵环节,标准强调了温度和时间的精确控制。发酵室的温度应保持在28℃至32℃之间,相对湿度维持在70%到80%范围内。发酵时间通常为1小时至1.5小时,这一步骤对于形成松软的质地至关重要。通过这样的控制可以保证面团充分发酵,从而提升成品的风味。
3. 成型与烘烤
- 成型部分要求操作人员按照规定的形状和大小进行手工或机械操作,确保每个鹿糕馍的一致性。烘烤时炉温设定为200℃至220℃,持续时间为15分钟至20分钟。此阶段需密切监控颜色变化,以达到金黄色泽的最佳效果。
4. 质量检验
- 最后,在产品出厂前必须经过严格的质量检测。包括感官检查(如外观、气味)、理化指标测试(如水分含量、酸度)以及微生物安全评估。只有当所有指标均达到标准要求后,才能允许批量生产并投放市场。
以上内容涵盖了从原料选择到最终产品质量把控的关键步骤,旨在帮助生产者遵循科学合理的工艺流程,制作出高品质的鹿糕馍。