DB6103T 17-2019 核桃油旋制作工艺流程

DB6103T 17-2019是云南省地方标准，规定了核桃油旋的制作工艺流程。以下是对该标准中关键条文的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“核桃油旋”是指以核桃仁为主要原料，经加工制成的具有特定形状和风味的食品。这一定义为产品的本质特征提供了基础。

二、原辅材料要求

1. 核桃仁应选用新鲜、无霉变、无虫蛀的产品。

2. 面粉需符合国家相关标准，确保其质量和安全性。

3. 油脂使用植物油，且不得含有对人体有害的物质。

三、工艺流程

1. 原料预处理：将核桃仁进行清洗、烘干等处理，确保原料清洁卫生。

2. 配料混合：按照配方比例准确称量各种原料，并充分搅拌均匀。

3. 成型：采用机械或手工方式将混合好的面团制成规定的形状。

4. 烘烤：控制好温度和时间，使产品达到理想的色泽和口感。

5. 冷却包装：冷却后立即进行密封包装，防止受潮变质。

四、检验方法

1. 感官检验：通过观察外观、嗅闻气味等方式判断产品质量。

2. 理化指标检测：包括水分含量、酸价等项目的测定。

3. 微生物限量检查：确保产品符合食品安全标准。

五、标志、包装、运输与贮存

1. 标志上应注明产品名称、生产日期、保质期等内容。

2. 包装材料必须安全可靠，避免污染。

3. 运输过程中要轻拿轻放，防止碰撞损坏。

4. 贮存环境需保持干燥通风，远离高温潮湿区域。

以上内容涵盖了DB6103T 17-2019标准的主要部分，对于规范核桃油旋的生产过程具有重要意义。严格执行这些规定有助于提高产品质量，保障消费者健康权益。